銀屋町 まさる

盲導犬「アトム」！！

皆様の町で見かけませんでした？　大将のお店「まさる」のご近所諏訪町にお住まいの「中濱」さんの相棒「アトム」が行方不明になっています。
詳しくは今日の「長崎新聞」の１６ページに載っております。大将も毎日２回は一緒に歩いているのを見ていたのですが、「最近見ないね？」と思っていたらこんな事になっていたんですね。
中濱さんにとって大事な相棒です。皆さんもどこかで見かけたら最寄りの警察署にご連絡下さいね！！

では今日の「おすすめ」に参ります！！

先ずは「ヨコワ」です！！いわゆる「マグロ」の子供です。
小さい頃は色は「赤」ではなく「ピンク」に近いですね！でも子供だからと馬鹿にしてはいけません。
写真手前の「トロ」なんか立派に脂がのってます。真ん中の「中トロ」なんか「鉄火巻き」に最高ですよ！！

脂と言えば「天然鰤（ぶり）」も負けてはいません！！大将からしてもこの熟成ぶりはたまりませんな！！
べつにシャレではありませんけどね！（笑）「中トロ」の部分は「タタキ」にしてあります。
「大トロ」の部分はシンプルに握ったほうがいいですね。メッチャ旨いですよ！！

後「平貝」と「平目の皮の塩焼き」も良いですね！！「フレッシュ」で「シャキシャキ」の貝柱。ポン酢で食べても美味しいですよ。
平目の皮なんかこれぞ「THEさかな」としていて「酒の肴」にはもってこい！ですな。
あと、「鰤の照り焼き」や「鰆（さわら）の味噌焼き」もおすすめです。

実は大将！月曜日から左の歯茎が腫れちゃいまして口が開きません。
虫歯ではないそうですが、治療中の右の奥歯を気にして左の奥歯ばかりで食事していたから炎症起こしているそうです。
先生いわく「大将！！２、３日はこりゃ流動食やね！！」なんだそうです。
で自宅の冷凍庫あせくってたら「御屋形様」の好物「夕月」さんの「カレー」発見！！本日の「昼食」とあいなりました。（笑）　「晩飯は久々「うまかっちゃん」ば食ぶうかね！」と思う大将でありました。

ではではまた土曜日更新予定です！！

まもなく「まさる」前を「皇帝パレード」通過！！

皆さん！！楽しんでますか？「中華門」前の「ランタン」です。
今年から新しく「銅座川」には「桃色」のランタンが飾られています。川面に「ユラユラ」見えて綺麗ですね。
中華街の「メインスストリート」のランタンも綺麗です。この画像の左手が火曜日にお世話になった「会楽園」さんですよ！！
一時行方不明だった「デジカメ」君に写ってました。「写ってました？」という事は、この辺りで大将は既に酔っていた事になります。
戻ってきた「お土産」の紙袋には丸裸のデジカメ君がいましたんで、ここらで「デジカメケース」を無くした事になりやす。（笑）
お恥ずかしい事であります。（笑）
因みに前回のブログを御覧になってご来店なされた方々数名に「どうして走って逃げたんですか？」と聞かれましたが、「実はお店に入る瞬間に「あぁ！！鹿児島、宮崎組は今日長崎に泊まりばい！！朝まで付き合わさるっばい！！こっちは明日仕入ればい！！」と思い出したけん、走って逃げたとですよ！！」と説明をしておきました。

翌日「太もも」と「ふくらはぎ」の痛かった大将でありました。（悲）

では軽く今日のおすすめです！！

始めに「カジキの背身」です！！久しぶりに「Splendid！！」なカジキに出会いました。皆様から見て手前の脂がのったところが「背びれ」の付けねになります。
昨日入荷してこの部分はあと刺身で２人前です。お早めにどうぞ。

２品目は「サヨリ」です！！春と秋が旬のこの魚、春のサヨリは大型でして我々の業界では「カンヌキ」と呼ばれています。
もの凄く鮮度がよかったし、腹なんか「パンパン」して旨そうですね！！
「お刺身」にももちろん「握り」でもご注文できますよ！！

そして最後に握ってみましょう！！「蒸し鮑（あわび）」です！！大きめ３個の鮑を３時間蒸しました。真ん中に握りを置いての撮影です！！
今日の「おまかせ寿司」又は１人前の寿司は「なんと！！」蒸し鮑入りです。
「ランタン」やけん大将奮発しました！！

「ちゃんぽん」も「皿うどん」も「角煮まんじゅう」もよかばってん、せっかく長崎にきたとやけん、「長崎の魚！！」「長崎の寿司！！」ば食べんばとよ！！

では皆様「長崎ランタンフェスティバル」を心置きなくお楽しみ下さいませ！！

夜、大将は「まさる」で待っとっとよ！！（笑）

昨日今日は寒いですね！！

久しぶりにやらかしちゃいました！！（笑）

昨日朝７時頃から「冷蔵庫掃除」と「床掃除」をして「歯医者」さんに行ってから、１４時から始まる「寿司組合九州大会」に行ってまいりました。
２時間「総会」があったんですが、大将は「司会」担当だったんです。「プレッシャー」に相当弱い大将は舌が滑らかになるように、「ビール」１本に「焼酎」のお湯割りを飲んで行ったので素晴らしく大役を果たしてまいりました。
更に「懇親会」が始まるまで１時間あったので、３人で「マルゲリータ」さんでワインを飲み、会場の「会楽園」さんに向かったのです。
大将の席は８人の円卓で「長崎県」５人、「宮崎県」の方３人。去年の大会でお世話になった宮崎県にはゆっくりしてもらおうとビール注いでまわったんですが、なんせ宮崎と鹿児島の方は焼酎の本場です。
焼酎が飲みたいと言うので仲居さんに「お湯割り」作って持ってきてもらったんですが、「焼酎が薄い！！」といい「５合瓶を２本ほど畳においといて！！」と言って自分達で作ってました。（笑）
ほんと宮崎と鹿児島の方は強いですね！！負けじと大将もコップで日本酒ガンガンやりましたら、「おぉ！！長崎の人も強いね！！」といいグイグイ注いできます。
２時間たっぷり飲み気があったこのテーブルの面々はそのまま「ラウンジ」へと旅立ったのでした。

しかしですね、朝起きると「お土産」の入った紙袋と手袋がないじゃありませんか！！
帰ってきた記憶は御座います。ばってん途中の記憶のなかとですたい！！
「あちゃ！どこに忘れたかね？最初の飲み屋さんで耳に手袋ばしてカラオケば歌ったとは覚えとっばってんね？」「２件目行ってオネェちゃん達に「あんた達カステラ食わんねカステラ！！」と言ったと覚えとんね!」と帰ってからの逆に記憶をさかのぼりました。
「３件目に鹿児島の人達に「オネェちゃんのいっぱいおるところに連れて行ってくれんね！！」といわれ連れて行って入り口入るふりして走って逃げ出したとは思いだしたばってん、そん時荷物もっとたかね？」「いやぁ分からんばい？」とさすがに思いだしません！！
とこの「ブログ」更新中の今この時「まさる」の電話が鳴りました。
声の主は「タイチ鮨」の大将です！！「まさるの大将！！忘れ物はおいが預かっとっけん！！デジカメも入っとっばい！手袋も！！あんた走って逃ぐけん忘るっとさ！！（笑）」

そうです！！そうなんです！！デジカメ君の行方が分からんやったけん今回のブログは画像がないんです！！（笑）
久しぶりの団体行動に盛り上がり、理性も品物も無くした大将でありました。

「よかったデジカメ君の見つかって！！（苦笑）」

ではまた土曜日に、今度は画像付きで更新予定です！！

「長崎ランタンフェスティバル」！！

さぁ！２日後に始まりますよ！！今朝の「中島川」です。色とりどりの「ランタン」がある中でここ眼鏡橋周辺は黄色のランタンなんです。
もともと「中華街」に１９８６年「中華門」が完成した翌年から「長崎新地中華街商店街振興組合」の方々が通りに「ランタン」をともした「春節祭」が始まりです。
景気も悪く、暗い冬の長崎のこの時期に、これだけの祭りを作りあげた方々には本当に敬意を表します。
月曜日の夕方に「点灯式」があり祭りは始まります。
来週は雪の降る寒い１週間になりそうですが、県外の皆様もぜひ長崎にお越し下さいね。

さてさて昨日から少しずつ人通りが多くなっんてきた気がします。ランタン前ですが「まさる」にも先週と今週の週末は「観光客」のお客様がお見えになっています。
お正月と３連休が終わって、旅行費がかなり安いみたいですね。昨日なんか「ノルウェー人」のお客様もみえました。
玄関入ってきて「うわっ！！外国人観光客ばい！！」と思い英語で接客したら「すいません！！英語は分かりません！！日本語でお願いします！！」と言われた時は笑いましたけどね！！（笑）
綺麗な日本語を話す「ノルウェー」のお客様でした。
とまぁ色んなお客様がお見えです。楽しい毎日であります。
ひとりで「バタバタ」仕込みしてお店営業して大変でありますが、大将は明るく頑張っております。
皆様も体調管理に気をつけて、寒い来週を乗り切って下さいね！！

大将は来週のお休みは「寿司組合九州大会」です。「ワシントンホテル」で「総会」。そして場所移って「会楽園」さんで「懇親会」です。
その会楽園さんの支配人「林」さんが今日「長崎新聞」の「ながさき人紀行」に載ってました。
「林さん！！火曜日はお世話になります！！お料理楽しみにしています！！」
と同じ九州の寿司職人との会話も楽しみにしている大将でありました！！

ではまた来週水曜日更新予定です！！

因みに「天然鰤タタキ」作ってみました！！
はよ食べにこんばなくなるとよ！！（笑）

しかし長崎は景気悪いですな！！

そりゃそうですよね！！「まさる」に色んな商品を収めてくださる業者さんは６社ほど御座います。
どの業者さんもいらっしゃると「１月はいつも暇ですけど今年はいつも以上に酷いですね！！」と仰います。
今日「魚屋さん」に２件行くと「～は今日はいらんとね？」「～安くしとくよ！」と言われましたが「まさるも暇やけん今日はよかばい！」と答えました。
仕入れに行くと色んなジャンルの食べ物屋さんの「料理長」や「経営者」の方が来ていますが、皆セリフは同じです。
しかし長崎は年々景気悪くなりますね！昨日大将がいったお店もお客は大将だけでした。「まさる」だって夜２人という時もあります。
「うち昨日お客０やったばい！」「うちは２日で３人やった！！」と５０人、６０人と入るお店の料理長も今朝２人いました。
しかしそうですよね！！お正月が終わってすぐ３連休。誰だって今、給料日前だしね。大将だって飲み出ませんもん！！（笑）
そんな暇の日があるなかで一番暇な可能性のある水曜日の今日「天燃鰤（ぶり）」の腹身を買いました。
１月の始め頃から出回っていたんですが、出始めは結構高いんですよ！
「昨日から少しやけど値段の落ち着いてきたよ！」と今日魚屋さんに言われて買ってみました。
それでもいい値なんですが昨日、浜屋さんで開催中の「加賀百万石展」で見た「鰤のタタキ」を自分で作ってみようと思ったし、「トロ」の部分は「金土日」のお客様の握り用に寝かせようと思い買ったのですよ。
やはり１０㌔超えの「天然鰤」は素晴らしいですね！！毎年旬の頃に何度見ても惚れ惚れします。
他にも「太刀魚」やはりこれもまさしく旬の「天然平目」も脂がのってよいですね！！「ナシフグ」もコリコリして旨いです。
酒の肴には今日は「アン肝の時雨煮」もあります。「生姜」を入れて炊いた物を「時雨煮」と言うんですよ。
蒸して「ポン酢」で食べるのもいいですけど、煮たのも結構いけますぜ。
握りにはまだまだこいつがいけます！！「平目のエンガワ」と「ヤイトカツオ」です。
そろそろ旬が終わるヤイト君！！大将が選ったこの子は脂がのってますぜ！！

「ランタンフェスティバル」までは世の中動きが悪いでしょうけど、皆様のお越しをお待ち申し上げます！！

それではまた週末更新予定です！！！

因みに大将は昨日２週続けて去年から出来なかった「大掃除」完了しました！！
自分で見ても「惚れ惚れ」すんね！！（笑）

皆様への御報告！！

少し大将も落ち着きました。一昨日、仕込みをしていた時に「御屋形様」が入院している「大学病院」の先生から電話があり、「これからこちらに来ては頂けませんか？」と言われてあわてて病院に行ってまいりました。
「今日最後の検査を行なうんですが、同意書にサインを頂きたくてお電話を差し上げました。」「本当は御本人のサインでよろしいんですが、もうペンも持てないほどでして・・・」「脳の腫瘍が多くなってきましたので早急に治療を行なわなくてはいけません。」「明日、最後の説明を致しますのでまた来てはもらえますか？」と言われ仕入れをして仕込みをし、また昨日「大学病院」に向かったのでした。

「病名は「悪性リンパ腫」それもかなり脳に腫瘍が多くなってます。昨日の検査結果で今後の治療法が決定しましたのでお知らせします。」との事。
「言葉は悪いですが血液の「ガン」です。ただ一般的なガンと違って手術の必要はありませんし、抗がん剤で約８０％の確立で治ります。５段階に分けて治療を行いますが、２月後には外泊もできますし３月後には自宅からこちらに来ていただいての治療も可能です。」「まッマジですか？」「しかし途中から放射線治療を行うんですが、薬の治療の後１月くらい時間を空けないといけませんので、完全に治るまで半年くらいはかかると思います。」とご説明をうけました。
ほっと息を吐きました。検査のたびに何度も病院に行き、見るたびに痩せていき一昨日は大将すら覚えていませんでしたしサインも書けない。
昨日の説明を聞くまで大将は正直覚悟をしていました。前日の夜は色々考えて眠れませんでした。
「ガクッ」と肩の力が抜けました。そして１つ一安心。
「まだやれる！！まだ頑張れる！！」と思いました。

これから「女将さん」と２人で半年間頑張らなければないませんが、「御屋形様」の今後の治療の成功を祈り、お店を守っていこうと思う所存であります。
皆様にはこれからも大変ご迷惑をおかけすると思いますが、「まさる」をよろしくお願い致します。

当分昼酒も行かれんね！！「ピエール」さん！！（笑）
て言うかあなた早くこないだの３連休からの風邪治しなさいよ！！
大将は風邪引くことはできんとやけん、風邪治ってからじゃなきゃ「まさる」は出入り禁止やけんね！！（笑）

それでは皆様への御報告とさせて頂きます！！！

PS　今日の写真は今朝６時過ぎのまさるの前で撮ったものです。
　　　試験で点けたんでしょうけど消すの忘れたのかな？（笑）