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大人の為の長崎寿司処
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大将日記
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とりあえずの更新です・・
どなたかお知恵をください・・
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実は月曜日に新しくタブレットば機種変したとですが、なぜかblogだけログインしないと更新できません・・facebookもlineもなんもしてなくてもできるとに・・・もう始めて9年ほどなるのでIDもパスワードも忘れておっです。それでもなんとかIDまではわかりました。でそれを登録時のメールアドレスに入れたらエキサイトからパスワードば送りますとあったとですがそれすりゃ忘れる始末・・何度かチャレンジしてメールアドレスに送信しました!まではこぎつけたとですが、自分のページのどこに送られてきてるのかが全くわかりません・・・紙に書いて保管してなかった自分が悪いのですが、どなたかお知恵をいただけませんか?ちなみにこの更新は新しいタブレットば親機にして前のタブレットを子機にして電波を飛ばし前のタブレットから更新しております。パスワードがわからないならこのやり方でこれからもこう更新すればよいのですが、もしわからないままこの前のタブレットが故障した場合その時点んでまさるblogは終了となっちゃいます・・なんせもともと機械音痴なものでして全く解決方法がわかりません・・同じようになってなんとか復活した方や、同じエキサイトblogで解決方法が分かる方よろしくお願い致します。blogへのコメント、facebookページ寿司処・銀屋町まさる等へのメッセージにどうぞよろしくお願い致します。
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# by shu-masaru | 2016-03-12 15:02 | 大将日記
昨日は暖かい気温でしたが・・
今朝は雨の長崎でした。
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朝6時半の「眼鏡橋」です。この時間は雨がやんでたので散歩に行ったとです。ここ2,3日は暖かいですね。暖房ば入れんでよかけん電気代の助かります!(笑)今日の散歩も上は「パーカー」でよかったぐらいです。ただ水曜の夕方からまた少しずつ冷え込み週末は2,3℃の最低気温の予報ですけんご注意くださいね。

で、この写真。一つ下流側にある「袋橋」から撮っとっとですが、名前の2つあると常連様の「前田さん」聞いたとです。皆さんも知らんでしょう?ほら!
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江戸時代、現在の「栄町」が「袋町」やったそうで袋町橋と呼ばれとったけんそう橋も呼んでたみたいですね。それを明治15年に「袋橋」と正式に決めたそうです。たまには地元のお勉強もせんばですね♪

この袋橋の銀屋町側には「緑粋」さんという料理屋さんがあっとですがそちらの「梅」は綺麗ですね。
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枝ば切っとるけんたぶん梅でしょう!(笑)エントランスにようはれますと。反対の栄町側には「桜」と「桃」もあっですよ。たぶん白いけん桜です!(笑)
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さらに一つまた下流側にある「常磐橋」の横には「菜の花」も咲いとっですよ。
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こう散歩中にも草花ば気にするお年においちゃんもなりましたな!(笑)

ちなみに花とは関係なかとですが、アーケード出口の「くろがね橋(通称鉄橋)」のすぐ横には「土佐商会跡」もあっですよ。以外と見落としがちですが「後藤象二郎」や「岩崎弥太郎」が活躍してた場所ですね。
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歴史もんば見ながら散歩すっとも皆様よかですばい!!

さてさて木曜日から昨日までお陰様で忙しかったです。今日は今のところ後テーブル席が2つ空いておりますよ。木金がいい天気やったけん「ネタ」も結構揃ってますばい!

皆様の御予約お待ちして本日のblogはこの辺で。また来週木曜日に更新予定ですばい!!!

さぁ明後日は掃除で一番大変な換気扇のフード掃除ばせんばとです・・
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ガス台に上がってこん中潜って「ゴシゴシ」約2時間・・・市役所も行かんばし、DOCOMOも行かんばし、浜屋さんの「五島物産展?」にも行かんばし・・ばってんこんblogば見て常連様の「ピエール藤野」氏が「桃の花見」ばせんば!と言い出すやろけどこりゃ今度の休みは昼から飲めんな・・・
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# by shu-masaru | 2016-03-06 07:34 | 大将日記
甘い食べ物の季節ですな♪
ばってんやっと義理チョコの終了したとです・・・
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毎年江戸から色々送ってくださる「財さん」。これが皆様からいただいたバレンタイン最後のチョコ代わりです。へ~こんなかわいい「虎屋」さんの羊羮があっとですね♪一口サイズの色とりどりな羊羮です。財さんいつもありがとうございます。また今年は長崎に遊びに来てくださいね。虎屋さんの羊羮と言えば大将のお爺様はようこいばかじって日本酒のコップ酒ば「キュ~」と飲みよりました。子供ながらに「あ、あり得ん・・」と固まってましたが今自分がやっとります!(笑)やはり血は争えんとですね。お陰で立派な「両刀使い」になりました!(笑)ばってん大将とお爺様の違いは歯の強さです。お爺様は「鯵の開き」ば「キットカット」のようにかじって日本酒飲んでました。「じいちゃんなんでそぎゃん歯の強かと?」と聞くと「こうな!塩ば指で持って全ての歯茎に擦りつくっとさ。そいでなこう焼酎ば口に含んで「クチュクチュ」すっと」と言って実践してくれたとです。ちなみにその後焼酎は「ゴックン」したとですばい!(笑)その方を父に持つ母上様も歯の強かとですよ。なんせ「渡り蟹」に噛みつく女ですからね・・大将はどうも歯が弱い御屋形様の家系に似たようです。まぁ甘いもん食って酒飲みよっとやけんどちらの血も受け継いどっとですけどね!(笑)

そんなこんなで皆様からいただいた義理チョコも苦しい戦いでしたが勝利をおさめました。皆様ありがとうございました。で、そうするとまた甘いもんば欲しゅうなっとですもんね!(笑)
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ドラッグストアで見つけた「たけのこの里」です。「抹茶ミルク」という味にひかれました!まだ開けてませんけん楽しみであります。そいでまたお土産といえば「博多通りもん」には目がないですな!
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これは残り2個。博多からわざわざまさるに食べに来てくださる「アポロ」さんいつもありがとうございます。また待ってますよ!お土産も♪(笑)御屋形様へのお供え物もほんとにありがとうございました。

実はですね。後2つ隠しとっとですよ!これこれ♪
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市内南部の「桂風堂」さんの「満ん月」ですね。まだ食べた事のなかけん楽しみです♪

そして今の時期の長崎のお菓子の東の横綱はこちら!!
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来た!!「万月堂」さんの言わずと知れた「桃カステラ」ですばい!!綺麗かけんよう皆様上からや斜めから写真撮っとですが、あえて断面を。しっとりしたカステラ生地もよかですが、こちらの「スポンジ」生地もたまらんとですよ!上の砂糖菓子で日本酒飲んで下の生地で〆むっとです♪

はぁ?て。いやいや今晩の晩酌のアテと〆であります。(大笑い)

それではなんでそんな甘かもん好きの大将が、お腹出てないで体重60㎏かお教えしましょう!
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それは大好きな和食ばよう食べよっけんですよ!週の3分の2は和食です。なんせ日本人に一番あった食事ですけんね♪そいと料理人の割にはよく歩きよっけんですかね?1日のお通じが3回。多い時は4回あっとですよ。要はよかか悪かか身にないよらんとですよ!(笑)一応外食はお休みの時だけと決めてますけど。

皆様も食った分は消費すっごと頑張ってくださいね!(笑)

それでは今日はこの辺で。また日曜日に更新予定ですばい!!!

ちなみに賞味期限の長い順に紹介したとです。そやけん今日のおやつは満ん月で、晩酌のアテが桃カステラですたい!(笑)さぁ夜のご予約と仕込み頑張んべ!
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# by shu-masaru | 2016-03-03 10:20 | 大将日記
大将blog再開!!
皆様お久しぶりですばい!!
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いや長らくお休みしました。今月は半月ほど時化てまして、お店で使うネタも大将のblogの「ネタ」もなかったとですよ!(笑)てのは冗談で。月始めにスマホやタブレットで遊んどったら「データ使用量」の警告のきて「ありゃ?まだ月始めばい・・YouTubeで遊び過ぎた・・」と反省し一番使用量の減るblogばおとなしゅうしとったとです・・この辺が「パソコン」とタブレットの違いですな・・スマホとタブレットの2つでの使用量になっとっけんですね・・で、今月も後1日になったけん
復活ですばい。閏年じゃなかったら今日で終わりばってんですね!(笑)Wi-Fi使えればな・・まさるのある「中通り商店街」はWi-Fiの環境の悪かけんどなたかお知恵を貸してくださいませ!(ちなみにもうお金は出したくありません。大笑い)

それでは軽く今日のおすすめいこうと思ったら一昨日昨日忙しかったし、先ほど言った時化続きでネタの少なかけん昨日買った「ヨコワ」ば紹介しましょうか?
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前回紹介したのより小さめのヨコワです。普通小さいとそんなに脂がのってなかけん買わんとですが、魚屋さんで卸し身ば見たら腹身の脂ののりが素晴らしかったので買いました。マグロの腹身は赤身、中トロ、大トロと3つの部分があっとです。一番少なかとが中トロですね。写真は腹身の横から赤身ば外したところ。左側が中トロです。そしてど真ん中が大トロですな。後赤身はシッポ側にもあっとです。
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トロはマグロのオヘソまでです。手前がギリギリ脂がのってるオヘソの部分。向こう側がシッポになっとですばってん、シッポはよく動かすとこやけん筋は多かけど赤身でもよう脂ののっとっとですばい。ちなみにこのシッポ部分。サイコロ状に切って「新メカブ」ばのせて「ポン酢」ばぶっかけて付出しにいたしましょう!この付出しで貴方の日本酒2杯進みます!(笑)ボックリお飲みくださいませ!

そして大トロの今日はこんな感じです。
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カマに近い一番脂がのってる部分です。皆様も御覧になって思いませんか?身が固そうだと。そう五島で獲れて大将のとこ来てまだ2日。赤身は冷やし混んで酸化してるので鮮やかな色に上がってますが、大トロは大将が熟成させていきます。酸化しないよう「クッキングペーパー」に包みさらにラップばかけてカウンター下にある「氷温庫(氷の冷蔵庫で乾燥しない)」に直し込みます。設定温度は1℃。このヨコワのトロなら大将の見た目で10日はいけそうですよ♪

まてまてそんならここ数日にまさるに行ったらそいば食えんやっか!!とおっしゃるお客様ご安心くださいまし。前もって前回のとば熟成させ真空にかけとったトロのあっとですよ!
それでは最後にそいば握ってみましょう!
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先に熟成させとったけんこりゃ馬かですよ!!

本日は昨日一昨日変わってゆっくりしとります。皆様のご予約お待ち申し上げます。

それでは今日はこの辺で。また来週木曜日に更新予定ですばい!!

水曜から風邪気味をなんとかひかないようにしながら働きましたけん、ほんとにゆっくりしてたら今晩飲みに行こうかな?カレーでも!!(笑)
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# by shu-masaru | 2016-02-28 07:21 | 今日のおすすめ
お知らせ。
少しblogをお休みします。

週末忙しかったので昨日は更新できませんでした・・大変申し訳ありませんが、当分blogの更新をお休み致します。次回は2月の28日(日)に予定しています。ちょっと今後blogをどうしようか迷ってまして・・facebookページ寿司処・銀屋町まさるはほぼ毎日更新していますのでそちらもよろしくお願いいたします。
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# by shu-masaru | 2016-02-08 12:27 | 大将日記
また週末は雪のようです・・・
まぁ立春ですもんね・・
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「大将朝は寒いですね・・長崎にしちゃ身にしみる寒さですよ・・」「母上様そうですな・・なんといっても2月ですから。まだまだ冬ですばい・・」「分かってはいるんですが年とったんですかね・・」「そりゃ私めも来月で47ですけん貴女様は・・・(笑)」「あら?今笑いましたよね!」「いえいえ気のせいです!(あんましちゃかすと昼飯抜きにさるっけんな・・)あぶねえ、あぶねえ」「なんか言いましたか?まぁいいでしょう。そろそろお昼にしましょうか?寒いから温かいものでも食べましょう。」「そうですな、寒いと寿司屋の昼は暇ですからね。食べましょう、食べましょう。」と昨日の昼飯はなんと「すき焼き」でした。

「おお!!休み明けの昼飯はすき焼きですか?贅沢ですな!」「先月の支払いに追われて質素にしたんです。」「すき焼きがなんで質素なんすか?贅沢ではありませんか?」「コンニャクとエノキは壱岐の妹から。白菜や椎茸は大串の兄さんからだから買ったのは豆腐とお肉位ですかね?」「ほう、母上様得意の長崎和牛ですか?ヤッホー!!ありゃ?こりゃ鶏のセセリじゃあなかですか・・・」「だから質素倹約にしてるんです。セセリ安くて美味しいですからね♪」「た、確かに違和感のなか!まぁ小さかけん2つ重ねて食えばよかですな!半熟卵が味ば吸ってこりゃ馬かですよ!」

そ。我が大将家はすき焼きの時は半熟卵派なのです。去年亡くなった「御屋形様」は「生卵」派でした。溶き卵にして熱々の具ばつけて食べよりましたと。大将がガキのころ御屋形様にさせられよったとですばってんいっちょん好かんやったですね・・(猫舌やったけんほんとはそのやり方がよかとでしょうけど笑)ただ、猫舌でしたがせっかくの温かい食べ物が少し温度の下がるとが好かんやったとですね!

ですけん御屋形様が亡くなってからは半熟卵にして食べてます。

で、母上様は煮物やらポテサラなど作る時は「ガッツリ」作られます。宮大工の棟梁だったお爺様はお弟子さんば10何人か抱えとったそうで、その方々のご飯ば作るとば小さか時から手伝ってたそうでそのな残りでしょうね!当然このすき焼きもボックリです!(笑)次の日は3玉位「うどん」が投入されてまた2,3日食べんばいかんとです。が、
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本日は変化球!!「鮭の塩焼き」に、竹輪が入った「紅白なます」ときたか!!和食が大好きな大将にはたまらん昼飯ですばい!

鮭ば少し残して明日の朝飯に。紅白なますば少しかっぱって「ジャコ」ばのせて今晩の晩酌の「アテ」にしようと思っとる大将であります。

さてさて昨日、今日の長崎の最低気温は2℃。先月の大寒波の時にマイナス4℃ば体験した大将でありますが、やっぱ仕入れの時は寒いですね・・・ですけん外から戻ると子供のように「ウガイ」「手洗い」ば実行している大将であります。長崎も「インフルエンザ」の流行っとっけん皆様もどうぞお気をつけて。

それでは今日はこの辺で。また日曜日に更新予定ですばい!!
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# by shu-masaru | 2016-02-04 11:52 | 大将日記