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大人の為の長崎寿司処
夏魚の到来ですばい!!
今週は安定して魚種の揃ってますよ♪
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1本釣りの鰺です。立派な鰺でしょう?たわしで比較してみました!(笑) そのほうが皆様に分かりやすいと思ったけんですね!鰺の旬は梅雨頃から。長崎は7つの海がありますけんあちゃこちゃで鯵が獲れますと!今の大将が好きな鯵は「三和・野母崎漁協」さんの網物の小さめが脂がのってよかとですが、昨日、今日と「ヒラス」「カンパチ」が入荷がなかったので、この大きめの鰺ば買ったとです。ここんとこのヒラスの痩せ具合を見てたけん「もう時期的に終わりかな?」と思ってたので、カンパチが入荷がなか場合は釣り物の鰺で勝負です。
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よ~しなっとでしょう?よ~活きとる証拠ですと。こういう大きめの鰺の時は大将半身だけ卸します。半身は鱗もそのままで。頭付きで陳列に飾るけんですね。
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調理場の照明の明かりの悪いな・・(笑) 脂がよくのってるのがわかりますか?大将の目利きの勝利です。

本日はお刺身に。卸してない半身は明日「葱、生姜」をかまして握りますね。

あと夏魚といえば「大羽鰯」もそうですね。
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写真の2匹は大きさが違うでしょう?約30匹の鰯の中から丸々肥えた2匹ば選んできたとですよ。皆様ももし買う時は、頭が小さく腹側が肥えてるとば選んでくださいね♪

前は6月中旬から脂がのってた鰯ももうシーズンですね。こりゃもちろんお刺身でお出し致します。

本日白身は「一先」で赤身は「ヤイト鰹」と天然本マグロ。ヤリイカに地の蛸、穴子も煮穴子に大きめの「天ぷら」用もあっですばい!貝もこの「赤マテ」と「揚げ巻き」に蒸した鮑もあっですよ。
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今週は土曜日が完全にご予約でいっぱいになりました。が、他の日はまだゆっくりしています。

皆様の御予約お待ち申し上げます。

それでは今日はこの辺で。また日曜日に更新予定です!!!

今日は雲っておりますばい。県外の皆様!土日長崎は雨ですよ・・・
by shu-masaru | 2015-05-28 09:20 | 今日のおすすめ
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