大人の為の長崎寿司処
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大将日記
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長崎が熱い2days!!
この方は凄かですね!
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地元長崎出身の福山雅治さんが、「夏の大創業祭2015 稲佐山 帰ってきたばい、長崎」を昨日から2日間野外コンサートばやっとります。観客1万5千人の2日で、同時中継の大型スクリーンを見にきた県外の方もおっでしょけん3万2、3千人の方が長崎に来たことになります。経済効果も凄かでしょね。同じ年なのに天は5物ほど与えとっですばい!(笑)
大将も握って歌って忙しい2daysになっております!(笑)

でその福山雅治さんが、長崎駅に夜中こそっといらしてサインしとらすと聞いたので、今朝の散歩で行ってきました
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「ホントよか男やな!同じ年なのに天よ神よ不公平だ!」とおもわず駅の構内で叫んだ大将ですばい!(笑) まぁよかか・・スーパードライの年間消費量じゃ負けとらんけん!(大笑) 朝の7時頃行ったとですが人は多かったですね。なんせこんサインば撮るとに並んだ位ですから!
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男の大将が女性の列にね!(笑) 確か前回の野外コンサートの時も夜中こそっといらしてサインしとらすとですもんね。しかも今回は被爆したクスノキのある「山王神社」のクスノキ募金?の所にも現れてサインしとらすとですもんね。「千客万来」と!
福山さんがラジオで言ったラーメン屋さんは行列ができてますし、ホテルは博多の一部を含めて佐賀までお客様でいっぱい。まさるにも数名県外のお客様来てますけんホント福山雅治様様な長崎であります。

日曜日はいつも仕入れがないので散歩しとっとですけんもちろん今日も帰りは腹の減っとです。昨晩は焼き鳥食べに行ったとですが、しゃべり過ぎてよう考えれば焼き鳥2本しか食ってなかったとです・・・すると目の前に現れました吉牛が・・
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行こうか迷いました。朝からはと・・ばってんまさるから駅まで歩いて来てるし帰りも歩きやけんよきかな?とも・・
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はい食いました!朝牛ば!(笑) ばってん46歳には並盛りでも多かですけんこれサラダの付いた並盛りより小さめの「コモサラ」という小盛りのセットです。

これでも腹のふくれて「ハァハァ」言いながらまさるに戻った大将であります。
まぁ1日3回程お通じありますけん太りませんけどね♪

さてさて昨日今日は月夜間で魚市場は連休です。金土と忙しかったのですが、今日はゆっくりしています。明日が昼から御予約いただいていて仕込みが忙しかけん今晩はさっさと閉めたかです!(笑)

ですけんが皆様の御予約お待ち致しております!!

それでは今日はこの辺で。また来週木曜日に更新予定ですばい!!

そやけん茶碗蒸しも後6個で終了すっとよ♪
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by shu-masaru | 2015-08-30 08:34 | 大将日記
皆様御無沙汰しております。
やっと落ち着いてまいりました。
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「御屋形様」が亡くなられてからも御予約がありまた、家の事もあったりと「バタバタ」しとりました。盆も終わり昨日の晩からゆっくりしています。久々「タブレット」ばさわりました!(笑) 今日は短めの更新ですが、またまさるblogば今後もよろしくお願いいたしますね♪

ところで写真は朝の「眼鏡橋」。夕焼けのように真っ赤にそまっていましたばい!写真より実物はもっと真っ赤でした。これ「facebook」で繋がってる長崎の南にある野母崎の漁師さんが今朝仰っていましたが、接近している台風がかなりひどいやつだという現象だそうです。今回のはマジでヤバいと仰ってました。そうまたまた台風が長崎目指して来よっとです・・・
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前回長崎を直撃した台風は、勢力が落ちて途中で熱帯低気圧に変わったとですばってん今回のは海水温が日本海近くまで変わらないのでそのままの勢力でくるそうです。今のところ長崎は中心に一番近い東側。最悪のルートです。昨日の晩なんか石垣島で最大瞬間風速71メートルが出ました。お、恐ろしか・・で、長崎には明日の午前中にいらっしゃいます。明日まさるは休みでそれはいいんですが、明日当たり前ですが漁師さんは漁には出れません。て事は明後日の入荷はありません・・明日がまさるは休みですけん大将在庫ば持ちません。昨日その野母崎の漁師さんが台風対策は終わったと言ってましたので今日もデタラメ少なかとです。米軍ので予想進路見ましたけんこの天気図と同じでもう確定的です。ですので水曜日は多分お休み致します。天然物にこだわっている以上天候には勝てませんけんご了承くださいませ。

とりあえず長崎の皆様は十分台風対策に備えてくださいね。

それは今日はこの辺で。また木曜日う~ん休み明けになりそうやけんできるかな?出来ん時は日曜日に更新予定ですばい!!
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by shu-masaru | 2015-08-24 06:52 | 大将日記
お盆の営業!!
ゆっくりお仕事させていただきますね。
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実は8月9日(日)に大将の「御屋形様」が他界しました。3年9月の長い入院生活でしたが、今頃大好きな「煙草」と「日本酒」飲んで楽しんでると思います。葬儀が火曜日でしたので、昨日から仕込みをして本日から16日まで予約をいただいてましたので、夜だけ営業致します。まだ「母上様」も疲れてますけん遅くの御予約は受付られません。18時からの営業で早めに席が埋まりましたらそれで終了させていただきます。ご了承くださいませ。まだ席に少し余裕がありますので皆様の御早めの御予約お待ち申し上げます。尚、17日(月)18日(火)はお休みさせていただきます。

親子共々もう元気です。生前同様残ったこのコンビをまたよろしくお願いいたしますね♪

余裕がありましたらまた日曜日に更新予定ですばい!!
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by shu-masaru | 2015-08-13 12:07 | 大将日記
長崎被爆70年
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今日、長崎は被爆70年を迎えました。大将も色々ありますので本日のblogはお休みさせていただきます。ご了承くださいませ。
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by shu-masaru | 2015-08-09 11:29 | 大将日記
本日のおすすめ!!
そいばってん全国的に猛暑ですな・・・
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赤ムツ「ノドクロ」です。意外と知らない方も多いと思うんですが、長崎は海が7つありますけん赤ムツも「金目鯛」も獲れるんですよ!対馬海峡、玄海灘、大村湾、有明海、橘湾に五島灘、そいで東シナ海です。こぎゃん海の多か県は長崎位でしょう。魚屋さんの店頭に並ばない魚が400種類ほどあっとです。その赤ムツ君。普通は「煮付け」か「塩焼き」です。甘辛く炊けば脂がでてきて旨かですし、塩焼きもたまらんですもんね♪ ばってんまさるは寿司屋です。煮付けは1年に2組ほどのお客様位しか言われませんけん前もっての御予約以外はあまり出しませんね。で、こいばですね、今度から軽く酢〆して「握り」にしようと思って買ったとですよ!身は柔らかかばってん軽めに塩してさらに軽く〆ればよかネタですばい!

ネタが少ないなら自分で作る大将であります。

その少ない中でもまぁ色々あったほうでしょう。朝から3軒まわる魚屋さんの1軒に「ナゴヤフグ」を1匹発見!
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生け簀に泳いでいたとば見つけたとです。フグは活きた身を薄切りにすると時間がたてば身が縮みますと!そやけん本フグは卸した身をサラシに巻いて1日置いてから皿盛りすっとです。逆に厚く切ると固くて食えませんばい。大将みたいに歯が弱い人は!(笑) ですので大将も1日置いてから少し厚目の「湯引き」にすっとです。ようは明日用ですね!

他にも夏の定番の「鰺」。
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今日のは大瀬戸産です。多目に買ってるので刺身や「タタキ」でお出しして、残りを明日の握りにすっとです。脂がまわった次の日の鯵は「葱生姜」ばかまして握っとです。

もういっちょおすすめは「シャコ」!!
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入荷がある時大将は「メス」ば選びます。子持ちが好きなんで。ばってん今日は全部「オス」でした・・そやけどしょんなかですね。これだけ猛暑で海水温高ければ魚は少なくかけん贅沢は言えません。「煮詰め」ば塗ってお出ししますね。

最後に赤ムツの酢〆できました!!
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後はお出しすっときに腹骨ば取って骨抜きで中骨も抜いて皮を炙って握りますね♪

それでは最後に握ってみましょう!!と思いましたがランチはぼちぼちあったんで写真撮る暇はありませんでした!(笑) 御自分の目で確かめに来てくださいませ!(笑)

それでは今日はこの辺で。また日曜日に更新予定ですばい!!

そうそう!おまかせ握り1人前に前は「さえずり」ば入れよったとですけど、やはり調査捕鯨がなくなってよか「ミンク」が入らんごとなってきましたね・・という事で大将!最近は「ベーコン」握ってます。
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さえずりよりよか値段すっとですばってん皆様に喜んでもらう為ですね♪ これまた母上様すいません!(笑)
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by shu-masaru | 2015-08-06 11:20 | 今日のおすすめ
ブルームーン!!
から二日目の月です!!(笑)
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今朝5時過ぎの月です。明け方扇風機のタイマーが切れ砂漠ばさ迷う夢ば見て起きた大将は「もうよか!」と布団ば飛び出しコンビニに「コーヒー」ば買いに行ったとです・・外に出てまず目に入ったのがパナマば被った「落武者」。「ついに中通りにも落武者の出だしたばいね・・こいつスマホで撮ったろか?」と思ったとですが、空を見上げたら綺麗なお月様が見えたとです!

タブレットば持って「眼鏡橋」の下に行ってこの写真ば撮った大将であります。

皆様も御存じのブルームーン。一月に二度「満月」がある時ば言います。3年に一度かな?幸せのなんとかやらとかですけん皆様楽しんで見たとでしょうばってん、寿司屋の親父からしたら月夜間です!(笑) しかも一月に2回も!(笑) そりゃもう笑うしかなかでしょう?更に梅雨明けしてから毎日猛暑・・人でもくたばっとるとやけんお魚さんだって暑い海面にはおりません。底に潜りとうなっでしょうね。

そういう事で意外と魚種の少なか先週でした・・・

月見てからですね、1時間ばかし仕込みばして日曜恒例の散歩に出かけました。いつも通り水辺の森目指してですね!そしたら今工事ばしてる「出島」の前の歩道にかわいい「ガードレール」が!!
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なんか朝から癒されました。工事関係者の方もよう考えましたな!夏休み仕様でしょうかね?(笑) ほんと可愛かです。

いっぱいの「ウサギさん」達に見送られ「出島ワーフ」に着いてコーヒーを飲み
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出島をまわって「まさる」に帰ってきた朝の大将です。
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しかし全国的に猛暑日。暑かですね・・散歩前に見た頂き物の「ほおずき」も1日お水ばやっとば忘れとったら少ししぼんでました。ばってん帰ってきたら少し元気になっとりました。
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「ありゃ?石臼の池に入れられと・・こんな荒治療すっとは母上様しかおらんな・・おいちゃんも浅瀬のビーチに横たわり波に打たれ洗われながら白ワインば飲みたかな・・」とこのほおずきば見てそう思ったとです!(笑) 誰か火曜に海水浴に連れてってください!暑いけん午前8時頃から行きましょう!

という事で大将ば海水浴に連れてってくれる方募集中ですばい!(大笑)

さてさて今週はぼちぼち御予約もあり、昨日一昨日は全快に忙しかったとです。火曜と金曜、日曜は休憩時間に母上様が「御屋形様」の着替えを取りに病院にこの暑さの中行ってます。疲れもかなりたまっておりますでしょうし、今日のお昼もぼちぼちあって「ネタ」も少ないけん本日もう一組御予約あったら早めに閉店しますね。魚市場も休みやしね!

大将もさすがに少し疲れたけんお昼寝しまして夜の仕込みにまいります。

それでは今日はこの辺で。また来週木曜日に更新予定ですばい!!

あっ?このくそ暑い中「オードブル」の差し入れば持ってきてくださった「ルフージュ」の伊藤シェフ!!
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少し疲れてますばってん昼寝したらすぐに復活するでしょう!せっかくですけん終わったら飲みます!(笑) わざわざホントにありがとうございました♪
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by shu-masaru | 2015-08-02 07:43 | 大将日記