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大人の為の長崎寿司処
「蛸!」
「蛸の卵!!」
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初めて見る方もいらっしゃるでしょうけど、これが「真蛸の卵」です。
たまにしか当たらないけど、頭に入っていたら「ポケモンゲットだぜ!」と叫んでしまいます!(笑)
25分程塩湯がきして、ポン酢で召し上がります。
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そんなに「旨い!!」て言う程ではないんですけど、「里芋」の様な味がします。
「ピエール藤野」氏の好物です。(笑)
1人前 530円です。

2品目は、「ナゴヤフグの白子の味噌焼き」です!!
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「甘鯛」や「鰆の味噌焼き」でお馴染みの味付けにします。
先に大きさにもよりますけど、20分位塩して余分な水分を出しておきます。
焼きたて熱々で「酔鯨」2杯間違いなしです!!(笑)
1人前 840円です。

最後に、「蛸の一夜干し」!!!
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「穴子の骨」同様、またまた近所の「前田さん」の駐車場に、勝手に「蛸」干しちゃいました!(笑)
「生蛸」をいつもの様に塩で「モミモミ」して、軽く塩気を残して干してます。
1日半干したら出来上がり!!
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画像の様に串に打って軽く焼いてもよし、「唐揚げ」も良いですぜ!
「梅ヶ枝」2杯で、お寿司へと「誘い」ます!!!(笑)
1人前 840円です。

これで貴方も、「weekday」はまさるで決まりだぜ!!!(笑)

明日か明後日に、「大将日記」更新しときますね!!
# by shu-masaru | 2010-04-05 15:07 | 今日のおすすめ
ようやく晴れましたね!
1品目「マグロ」!!
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今回は、「赤身」「中トロ」と「大トロ」入荷しています。
刺身は勿論の事、「ヅケ」や「鉄火巻き」「ネギトロ巻き」もどうぞ。

2品目は、「鰤の白子」です!
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真子は季節の野菜と煮物にしますが、白子はシンプルに「塩焼き」が良いですね。「天麩羅」も「塩」で最高です。
あと、「ボイル」して熱々を「ポン酢」で召し上がっても良いですぜ!
どちらにしろ、酒バリバリ進むのは知りませんけど!(笑)
1人前 840円です。

最後に「エタリ」です!!
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長崎では「エタリ」と言いますが、正式名は「カタクチイワシ」です。
こいつは魚の中でも一番安い魚ですが、一番仕込みに「手」のかかる魚です。
だから一般家庭では、「煮付け」にするのが定番です。
しかし「まさる」は寿司屋ですから、「刺身」と「握り」でお出しします。
「葱」と「生姜」とで醤油で食べられても良いですし、「酢味噌」もいけますぜ!
大将は、サッと生酢に通して「山葵醤油」で食べるのが好きですね。
燗酒2本は間違いなしです!(笑)
握りも美味しそうでしょう?
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「葱生姜」で握ってます。
刺身1人前 650円 握り一貫 150円です!

皆様、土日は「まさる」で全快バリバリお飲みくださいまし!!!(笑)
# by shu-masaru | 2010-04-03 15:01 | 今日のおすすめ
2010年・桜の花見!
「花は桜木、男は大将!!」
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いきなりドアップで申し訳ありやせん!
1年に1度のことやけん、許して下さいませ!(笑)
今年の花見は人数少なく、5人で盛大に行われました。
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いやぁ~!綺麗ですね!最高ですよ!
場所は「紅葉狩り」と同じく、市内のとあるお寺の広場です。
綺麗と言えば、「ピエール藤野」氏のひぞっ娘・「いぶリン」も初参加です!
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綺麗でしょう?しかしピエールの娘です!「呑み助」の「ゲテモノ」好きです!(笑)
桜の枝に飛んで来た「メジロ」や「ウグイス」見て、「大将!丸々肥えて旨そうね!!」って言う位ですから!(笑) 怖いものです!(笑)
それはさて措き、「飲み会」のスタートです!
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「〆鯖」、「なめろう」、「フォアグラパテ」に「チキン南蛮」「牡蠣フライ」などなど。
「ビール」に「日本酒」、「ワイン」と桜の花の様に、咲き乱れておりやす!!
「ピエール」と言えば、なんかコソコソしております。
「ピエールなんしょっとね?」、「大将!良かとば仕入れてきたばい!!」
なんと!「鰻の生肝」です!
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用意の良いことに、もう焼き始めています!(笑)
「いやぁ!ピエールそりゃ旨そうね!」「タクシー乗る前に鰻屋に寄ってきたっさ!」「さぁさぁ大将食わんね!」
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紅葉まで皿に盛ってくれて風流です!(笑)
「旨い!!ファンタスティック!!!」大将、速攻ご機嫌さんです!
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「大将!竹林に筍の生えとったばい!!」酔った城戸君、アホな事をしています!
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ピエール!「城戸君!焚き火熾しとったけん、焼かんね!」火に城戸君、筍突っ込みます!!
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「こい、マジ旨かね!」「日本酒の、バリバリ進むばい!!」「いやぁ!天国ばい!!!」
桜の花見で筍掘って、更に焼いて酒の肴にしよるとは、「チームまさる」位でしょう!(笑)
5時間飲めば、誰でも逝っちゃいます!!大将も一緒です!!
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「大将はど~こだ!」(イモトはど~こだ!の真似!)(笑)
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「大将なんしょっとね! はよ~メイン・ディッシュ作らんね!」皆の声に我に返ります!
今日の〆「鰻の柳川鍋」です!
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「今日は寒かけん、格別旨かね!」、「五臓六腑に染み渡るね!」「こい残ったら、持って帰って飯の上にかけたかね!」
「ピエール親子」なんと酒のパックに入れているではないですか!!
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恐るべしピエール!ピエール恐るべし!!
こうして一行は、2次会の場所へと消えていったとさ!!
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いやぁ~!さすがに次の日は死んでましたね。
いつもは元気に仕入れに行くんだけど、この日は愛車「レッド・ツェペリン」号が2日酔いの大将乗せて行ってくれました!(苦笑)
お相撲さんの引退記者会見じゃないけれど、朝から女将さんにこう言いました。
「体力の限界につき、「人」引退します!」「馬鹿か!働け!!」一言で終了です!(笑)

皆様も飲み会の季節です!御身体は御大事に!!って大将に言われたくないか!(笑)

今週も「南風」強くて、たぶん明日から魚少ないでしょうけど、明日か明後日には「今日のおすすめ」更新しときますね!!

ではでは、のんべ~大将の花見でした!!
# by shu-masaru | 2010-03-31 14:57 | 大将日記
江戸時代の復元酒・諸白純米原酒「おとき」!
竜馬も飲んだかもよ!!
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大将のお店「まさる」と同じく銀屋町に、9代続く「高田酒店」さんと言う酒屋さんが御座います。
140年前、5代目家主「文平」さんは、銀屋町にて酒屋と質商を営んでおり、伊良林の地の所有者であったのが「文平」さんの嫁「トキ」さんで、「亀山」から「高田茶屋」と名を変え女将として受け継いだ「亀山釜」を守っていたそうです。
その後「社中」に土地建物を貸し与え、いつものように「高田茶屋」でおもてなしをする為向かった時、社中の使用人らしき方が話しかけてきたそうです。
「おんしゃ~!トキさんかい?話は乾堂先生から聞いちょりますきに!まっことおまんの一言で比処を借りることができたそうで、御礼を言うのが遅くなってしまってもっこと申し訳ない思うちょります!」
幕末の風雲児「坂本竜馬」その人だったそうです!

現在の社長さん、「江戸時代の日本酒ってどがん味やったとやろ?」、「江戸時代の酒をなんとか復元して、幕末浪漫を飲み干したい!」 
なんと復元しちゃいました!

精米も「水車精米」にこだわり、「麹菌」・「酵母」も当時に限りなく近いものにし、1876年に日本で始めて「米麹」から分離された「黄麹菌」を使用してます。

まさるでも扱っておりますので、「幕末浪漫」を楽しみにどうぞ!

因みに先程の「坂本竜馬」の話は、「銀屋町・上野彦馬研究会」のご協力の下、当時の「口伝」・「文献」を元に「高田家」と「幕末物語」の繋がりを調べたものだそうです!

身近で昔、こんな凄い話があったんですね!

ではでは、今日のおすすめの一発目!「鯨のさえずり」です!
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久しぶりに良い「さえずり」が手に入りました。
塩で固めて一日置き、水洗いして大根と一緒に「コトコト」一日炊きます。
まさるでは、「本日のおまかせ」で握りますが、単品も結構ですよ。
「ポン酢」に「赤卸し」と「葱」を入れ混ぜ混ぜしてお口に「レディ・ゴー」です!(笑)
日本酒2杯は間違いないです!(笑) 1人前6切れ・1,570円でお出ししてますが、「半人前」でも「1切れ」でも結構ですので、お気軽にご注文下さい。

2品目は、「鰹タタキ」!!
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いやぁ!今日の「鰹」は大当たりですぜ!!
大将は何時も「腹身」を買うんですが、軽やかに「脂」が乗ってます。
「マグロ」と違った脂で、大将は好きなんですよ!
「葱」、「生姜」に「刻み紫蘇」乗せて食えば、頭の中に「春の風」が吹きますぜ!!

これで皆さんお酒は、3杯目です!!(笑)

まだまだ「天然鰤」も良いですね!
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今日が2日目なんで、マグロで言う「赤身」の部分は食べ頃で、「トロ」の部分は土日が食べ頃かな?
前、紹介した「切り身」の端で作る「炒め物」は、1日2食限定で用意してますので、「焼酎」の方には「もってこい!」ですよ!

最後に握ってみました!!!
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左から、熟成4日目の「天然鰤のトロ」、「鰹」、「〆細魚」に「さえずり」です!
綺麗でしょう? 春でしょう? 皆さんお酒、4杯目です!!!(笑)

この「セット」は、1,050円です。 飲んだ〆にいかがですか?
大将ならこれで5杯目です!!(笑)

来週火曜日待望の、「桜の花見」決行あいなりました!
参加できる方は、「新大工町」電停側の「玉屋」さん前に、お昼12時半集合して下さい!
自分が飲む「ビール」と、なんか1品持って来てよ!! ご予約は大将まで!!

それでは来週の「大将日記」は、「花見スペシャル」だぜ!!!
お楽しみに!!!
# by shu-masaru | 2010-03-25 15:34 | 今日のおすすめ
宮崎県西都市!
柚子の産地です!!
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2月だったかな?宮崎県から長崎にいらっしゃった方が、まさるに食べに来てくれました。
「宮崎は西都市からきました!」「大将!西都市は柚子の産地だから、帰ったら柚子胡椒送りますよ!」とおっしゃって、本当に色々送ってくれたんですよ!
「柚子胡椒」に「赤柚子胡椒」、柚子で作った「柚子田舎まんじゅう」などなど。
「そば」も産地らしく、太めの「十割りそば」です。
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丁度その日に「女将さん」が「たらの芽」の天麩羅揚げていたんで、そば作って入れちゃいました!
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以外や長崎より甘めの味付けですね!
そばも太めで柚子の香りがします。柚子胡椒も長崎の物より美味しいですし、まんじゅうもバリバリ柚子の香りがします。
さすが産地だけの事はありますね。この前なんか肉厚の「生椎茸」頂いて、「塩焼き」、「天麩羅」にしたんですが、それより美味しかったのが「おでん」ですね!
「スジ」からいっぱいのエキス吸って、肉厚なんですから最高でしたね!

送って頂いた「横瀬純子」さん本当に有り難う御座いました!「ネット」でお礼と代えさせて頂きます!


さてさて大将!この日は「炭いち」さんに予約入れていたんですが、「福の湯」さんの送迎バスに何を血迷ったのか1時間早く乗っちゃって、時間余したので「暮れ六つ」さんにちょこっと行ってきました。
いきなり日本酒、高知県安芸郡の「南」飲みました!
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旨いですね! たまらんですね!! ツマミの「鶏肝のソース煮」も最高です!!!
「あぁ!しもうた!今から焼き鳥食いに行くとやったばい!!」
「田端さん!すまんばってんこれ明日の晩酌の「アテ」にしたかけん、ラップにくるんでくれんね!」と言ったら優しい田端さん「タッパ」に入れてくれました!
有り難う!!
心置きなく「炭いち」に旅立ちましたぜ!!(笑)

「炭いち」さんから2,3日前に「大将!つくね作りましたぜ!」とメールがあったので、「つくね」から攻めます!
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「自家製タレ焼きつくね」です!
「旨いね!フォ・ビュティフルインマイライフ!!」、「浦霞」も進みます!(笑)
「あれ!なん慶ちゃん、真剣に巻き巻きしょっとね!」
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「いや!大将!でかかアスパラの手に入ったけん、黒豚のバラで巻いてから焼こうかな?って思って!」、「次の浦霞に間に合うごと、はよう焼いてくれんね!」
「はい!大将!お待たせ!!もう勝手に焼きよったとですよ!!」
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うまかとよ! 黒豚の肉汁したたるとよ!! またビールに戻ったとよ!!!(笑)

こうしてまたまた飲み過ぎた大将!弟分の「たけちゃん」と肩くんで夜の繁華街へと旅立ったとさ!!
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因みに「たけちゃん」は、いい腕をもった靴の修理職人です!
何かありましたら、大将が紹介しますんで皆さんご相談くださいね!!

また2、3日後「今日のおすすめ」更新しときますね!!!
# by shu-masaru | 2010-03-24 15:26